根据2009年6月1日施行的[1]《中华人民共和国食品安全法》中的定义食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
（我靠，这《安全法》颁布够及时的！！！）
食品添加剂看来应具有以下作用：
- 增强食品的保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值。例如防腐剂和抗氧化剂。
- 改善食品的感观性状。如着色剂、香料、乳化剂和增稠剂等。
- 有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。澄清剂、助滤剂、消泡剂和凝固剂等。
- 满足特殊要求，如无营养的甜味剂，木糖醇等满足糖尿病人的要求。
添加剂按照来源分为两类：天然食品添加剂、化学合成食品添加剂。按照功能和用途来分的话，就要翻《食品添加剂分类和代码》这本厚书了。下面简单说明几个常见到的添加剂：
甜味剂
甜味剂指的是能赋予食物甜味的食品添加剂。一般将与蔗糖等甜度时热值低于蔗糖热值2％的甜味剂称为非能量型甜味剂或无营养型甜味剂，与蔗糖等甜度时热值与蔗糖热值相近的甜味剂称为能量型甜味剂或营养型甜味剂。口香糖配料表里常见的麦芽糖醇，甘露醇，山梨醇，木糖醇，三氯蔗糖，安赛蜜，甜味素（苯丙氨酸）就是这类啦，当然以上这些全部都是合成的。天然甜味剂只有甘草苷和甜菊糖苷、罗汉果甜苷。
防腐剂
防腐剂一般指为了防止食品腐败、变质和延长食品保存期，抑制食品中微生物的繁殖的化学物质。分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、肽类防腐剂和其他小分子防腐剂。常见的是苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、乳酸（好像是水分控制剂？）、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯。
食品着色剂
小名为色素，指可改变食品的外观，使其增强食欲的呈色物质。这玩意在饮食业里用的太多了，分为天然和合成两大类。天然色素安全自然，但是不稳定，成本高。合成色素色泽鲜艳，性质稳定，价格便宜，但是因为其生产过程中经历了一系列的有机化合反应，所以其中含有一些R-N=N-R'键（偶氮化合物？）、苯环或氧杂蒽结构化合物，对生物体有一定不安全性。各国对色素的使用范围规定不一，但都明确了色素的使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等，禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品（肠衣除外）。好像近几年，一些色素已经可以用在特定的肉类制品中了。火腿肠？
食品抗氧化剂
食品抗氧化剂主要用于含油脂的食品，以阻止和延迟食品在长期储存过程中的氧化过程，提高食品的稳定性和贮存期。包括脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，BHA，BHT，PG，最常见的就是D－异抗坏血酸钠！
食用香料
就是添香味的添加剂喽～包括天然香料、天然等同香料和人造香料。食用香料首先用作调配食用香精，食用香精用于食品的添香。天然香料是采用萃取、蒸馏、压榨以及提纯等物理方法由动、植物原料中得到的具有香味的物质，如香甜橙，桂花流浸膏等；天然等同香料指采用化学合成方法制造的与已发现的天然香料相同的化合物。就是高仿货，A仿货啦；人造香料则为人工合成的‘独门’香料。现在是有食品就有香料在其中..............
食品增味剂
可以增强食品一些特殊风味特征的添加剂。如持续性、气爽性、浓厚感等，可以刺激人的感观，我国分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。
其他的还有酸度调节剂、增稠剂、乳化剂等。
写到这里，想起小时候在书里看到的味精的故事，日本人为了方便随时喝到鲜美的海带汤而发明了味精，大概是最早的工业生产的添加剂了吧？
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